そば粉8割、つなぎ2割をふるいにかける。

粉の総重量の45％〜50％（重さ）ほどの水をまず7割程度さして、水を回す。

十分に満遍なく水が回るように指で掻き回すように。残りの水を程度を見ながら加える（室温、湿度を見て量を加減する）

手のひらで畳むようにこねて行き、5分ほどこねたら水滴状にまとめる。

尖った方を下に、延し板につぶす。回りを掌で押し延ばし、最後に真中を押しつぶす。

延し棒で直径30cmほどになるまで満遍なく延ばす。

棒に巻きつけ延ばし、90度回して繰り返す。デリケートに扱わないと切れる。

打ち粉をまぶし、３つ折りにしてコマ板を当てて切る。

太さは一定に。

切り終わった生蕎麦。

蕎麦は60秒ぐらいで茹であがる。あとは腰の強さの好みで時間を減らしたり、伸ばしたり。

そばつゆも気にしてね。